威灵顿牛肉

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威灵顿牛肉

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成分

1 x 4磅牛里脊肉修剪
8盎司鹅肝酱
1盎司松露皮
2磅松饼
20.液体盎司马德拉酱
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经典的牛排菜,惠灵顿牛肉是每一个有抱负的厨师必须尝试。我们的惠灵顿牛肉食谱由厨师Gui Alinat提供,一个顶级厨师和多本烹饪书的作者。和所有的惠灵顿牛肉食谱一样,最重要的应该是牛肉片。

威灵顿牛肉食谱

  1. 从里脊处修剪3到4英寸(7.5到10厘米)的尾巴。小尾部分可以用于其他的一些制备。
  2. 用盐和胡椒粉调味,用少量油煎。从锅中取出冷却。
  3. 在里脊肉的表面铺上鹅肝酱。把松露撒在肉酱上。
  4. 将酥皮面团擀成3/16英寸(5毫米)厚的长方形,大小足以包住整个里脊肉。
  5. 把里脊翻过来,纵向放置,肉馅朝下,放在面皮的中心。把两端折起来,把面皮包裹在里脊上,用蛋液密封,去掉多余的部分。
  6. 把威灵顿蛋糕放到烤盘上,接缝朝下。表面刷上蛋液。
  7. 在350F (180C)烤箱中烘烤惠灵顿,直到中心达到5oF-130F (52C-54C),大约40分钟。不烹调过度;酥皮在蒸汽和热量中保持不变,从而增强了随身烹饪的效果。
  8. 烘烤后让肉休息5分钟。在惠灵顿的餐桌边或自助餐上雕刻马德拉酱。

Gui Alinat

Gui Alinat是ACF认证的行政总厨,也是the Chef’s Repertoire和Eat More Burn More™的作者。他在法国出生、长大,并接受了传统的厨师培训,他四处旅行,在世界各地的餐馆工作,包括英国、西班牙、法国,以及几乎所有拉丁美洲国家。1999年,他在佛罗里达定居,自那时起,他已经为3000多场高端私人活动提供了餐饮服务,是CW的Gin Joint餐厅和坦帕市中心的the Vault Catering的团队成员。凭借独家的客户基础和媒体认可,他的团队已经成为坦帕湾餐饮业公认的地标。桂大厨曾出现在HSN和美食网,并在全国各地的会议上。他的烹饪风格可以被描述为现代,正宗的美食,轻微的影响来自普罗旺斯和其他地方。他的食物既质朴又优雅,据说体现了简单的口味、正宗的配料和犀利的外观。他还注重良好的营养和非常自然的烹饪和饮食方式。他和妻子Carissa以及他们的五个孩子住在佛罗里达州的达尼丁。

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