Filipino Leche Flan(Filipino-StyleCrème焦糖)

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Filipino Leche Flan(Filipino-StyleCrème焦糖)

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原料

½杯砂糖
10台PC蛋黄从大蛋室温度
1可以(10-OZ)炼乳
1杯蒸发的牛奶
1茶匙香草精
½茶匙新鲜的石灰汁见笔记
菜式:
  • 中等的

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方向

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这个着名的菲律宾甜点追溯到古罗马!罗马人是第一个驯服鸡的人,并发现自己用鸡蛋盈余。使用他们从希腊人中学到的东西,他们开发了新的基于鸡蛋的食谱。在古代的大多数版本中的大多数版本比甜美鳗鱼和胡椒果蝇更多的咸味。随着罗马人征服欧洲,他们的食谱也是如此!

中世纪的果岭有面包片,含有更多的鸡蛋,以帮助它更快地坚持。它用杏仁牛奶,肉桂,藏红花和玫瑰花醇或有时用肉豆蔻和肉调味。

由于摩尔人的影响,西班牙是第一个使用甜焦糖作为顶部的顶部,并且它们也用蜂蜜,杏仁和橘子调味它。

就像罗马人一样,西班牙人在征服世界其他地区时,西班牙人传播了食谱:特别是菲律宾和墨西哥在16世纪。

菲律宾历史学家理论化,“剩下的蛋白从制作Leche Flan被用作在教堂建造的​​石墙上用作水泥”。

传统的菲律宾食谱使用来自Carabao(水牛)的新鲜牛奶或用Dapap(关键石灰)调味,但现代食谱是相当简单的,使用蒸发的牛奶,浓缩牛奶和香草的组合。

我在烤箱里烤矿,但还有其他技术,如蒸或贝恩玛丽,这就是我妈妈所做的。这些技术日期会回到文艺复兴时,当Flan的食谱开始在烹饪书中出现。

如何制作菲律宾莱克飞果:

  1. 将烤箱预热至350°F。
  2. 首先通过将1/2杯砂糖溶解在低至中等热量上。离开溶解,偶尔旋转以确保糖不会硬化和/或燃烧。一旦它透过金色的金色,从热量中取出并在烤盘中均匀地涂抹。搁置并在果馅饼上工作。
  3. 搅拌器10蛋黄然后加入罐装浓缩牛奶。搅拌直至彻底合并。
  4. 加入1杯蒸发的牛奶,1茶匙香草萃取物,1/2茶匙新鲜石灰汁,并混合良好。加少量盐并给混合物搅拌。
  5. 将混合物转移到烤盘(在焦糖的顶部)中,通过细网筛或乳酪封装将其紧固。轻轻地小心地倾泻,以免产生任何气泡。
  6. 将烤盘放入烤盘中并将其放入预热的烤箱中。
  7. 然后将烤盘用热水填充到锅的侧面。烘烤30-45分钟或直到塑料设置(坚定但仍然jiggly)。如果顶部变得太棕色,松散地用铝箔覆盖并继续烘烤。
  8. 在冷冻前稍微凝固烤箱,冷却至少3小时。
  9. 在平底锅的边缘周围运行锋利的刀子,以便在将漂移进入拼盘之前松开果馅饼。

笔记:

  • Leche Flan传统上是用Datap制作的,当地的关键石灰品种。如果您可以掌握,请使用它。否则,石灰果汁工作很好。
  • 它还传统上烘焙在一个LLANER中,这是一种铝模具/烤盘,但稀释剂。我使用8×8烤盘。如果您想要更厚的Leche Flan,请使用较小的平底锅,但确保调整烘烤时间。

Leche Flan.

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