柠檬奶酪蛋糕配新鲜浆果

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柠檬奶酪蛋糕配新鲜浆果

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成分

奶酪慕斯:
455克奶油干酪
110克糖霜
10克香草豆
150克白巧克力
230克生奶油
55克蜜饯柠檬
柠檬奶油插入物:
65克青柠汁
200克
100克蛋黄
50克鸡蛋
250克黄油
白色海绵蛋糕:
225克
30克全蛋
84克植物油
123克鲜奶
183克T45(蛋糕粉)
12克发酵粉
  • 中等的

成分

  • 奶酪慕斯:

  • 柠檬奶油插入物:

  • 白色海绵蛋糕:

方向

共有

这是一个令人惊奇的奶酪蛋糕食谱安东·波切塔,莫斯科丽思卡尔顿酒店的糕点厨师。此配方如所附30张照片所示。

如何制作奶酪慕斯:

  1. 用奶油乳酪、香草豆和糖霜搅拌至奶油状;
  2. 将融化的巧克力加入混合奶酪中,继续搅拌;
  3. 混合均匀后,加入柠檬糖和半搅打奶油,并拌入混合奶酪中。

如何制作柠檬奶油插入物:

  1. 将糖和柠檬汁混合;
  2. 煮沸;
  3. 加入蛋黄、鸡蛋;
  4. 从火中取出,冷却至60°C(140°F)并加入黄油;
  5. 搅拌至光滑;

如何制作白色海绵蛋糕:

  1. 把鸡蛋和糖搅打成泡沫;
  2. 加入干燥成分;
  3. 添加液体成分:牛奶和油;
  4. 在200°C(392°F)下烘烤8分钟;
柠檬奶酪蛋糕配新鲜浆果
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柠檬奶酪蛋糕配新鲜浆果
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安东·波切塔

安东·波切塔是俄罗斯莫斯科著名丽思卡尔顿酒店的首席糕点厨师。安东曾在家乡哈萨克斯坦的阿斯塔纳学习烹饪艺术,后来搬到迪拜,在君悦酒店待了一段时间。君悦酒店(Grand Hyatt)仅仅是一个伟大烹饪事业的开始,30岁时就已经在巴林的凯宾斯基酒店、阿布扎比的丽思卡尔顿酒店和迪拜的丽思卡尔顿酒店担任过角色。查看我们的安东访谈录在那里,他谈到了他的职业生涯、灵感、俄罗斯美食以及对年轻厨师的建议。

食谱评论

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用多汁的玉米和芫荽叶去掉带骨的猪肉排骨
以前的
用多汁的玉米和芫荽叶去掉带骨的猪肉排骨
胡萝卜鞑靼塔汀配橙姜焦糖和南瓜鹰嘴豆泥
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用多汁的玉米和芫荽叶去掉带骨的猪肉排骨
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胡萝卜鞑靼塔汀配橙姜焦糖和南瓜鹰嘴豆泥
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