脑袋沃德人

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成分

次调整:
面团
1公斤白色的面粉
225克冷黄油
225克猪油
2鸡蛋
150克冷水
20克
2蛋黄用一滴牛奶
填料
800克火腿煮熟的去骨,加入油脂,切碎
  • 4小时40分钟
  • 是25
  • 媒介

成分

  • 面团

  • 填料

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虽然pâté的起源尚不清楚,但它在沃州(Vaud)消费最多!这种以肉为基础的脆皮小吃只需几口就可以享用。没有任何固定的标准,这一特色是由屠夫和面包师按照不同的食谱。

配上一点芥末和一杯白葡萄酒,味道非常好。通常你会在烤面包上发现它,切成四分之一,并与小洋葱、腌菜和干肉(如牛肉干、培根或大蒜香肠)一起作为开胃菜。餐馆经常提供这种酒作为开胃酒;这是一个让你口渴,让你喝更多白葡萄酒的策略。

准备:

  1. 把面粉和盐放在一个大碗里,在中间挖一个洞,然后把黄油和猪油切成小方块。
  2. 用你的手掌,把脂肪和面粉一起磨成很细很轻的粉末。
  3. 用水打鸡蛋,然后倒在面粉上。
  4. 揉捏所有的东西,直到你得到均匀的稠度,不会粘在手指上。
  5. 形成一个球,然后分成两半,压扁成两个正方形,这将有利于以后的工作。用保鲜膜包起来,放在冰箱里至少3小时。
  6. 对于填料,c把火腿放在6毫米的烤盘上(或者让屠夫做),然后分成30克左右的小球。
  7. 面团放好后,用擀面杖将其擀至2.5 - 3毫米厚。
  8. 用一个直径约10.5厘米的饼干切割机(这个尺寸可能会根据你的模具大小而有所不同),切25个环并放入模具中。一旦面团到位,面团应该延伸到模具边缘以外一点。把火腿球放在模具里,不要太用力。
  9. 擀出第二个方形面团,把第一批面团的剩余部分加在下面。这个面团的厚度应该和第一个面团一样。
  10. 现在切25片小一点比第一个(约9厘米),同样的尺寸上直径的模具。
  11. 用刷子和一点冷水,润湿pâté的边缘和覆盖。用手指按压四周,使两边完全粘在一起。
  12. 把剩下的酥皮捏成球,擀成4毫米厚。现在切25片直径5厘米的薄片,用一个小的无槽饼干切割机切一个小洞。湿润的顶部pâté和胶水片。
  13. 把pâtés放在烤盘上,用保鲜膜盖上,放在冰箱里至少1小时。它们甚至可以在第二天煮熟。
  14. 烹饪时,将烤箱预热到200°C,在pâtés顶部刷上蛋黄和一滴牛奶,烤35到40分钟;pâtés应该是金黄色的。
  15. 马上把它们从模具里拿出来然后,用一把小削皮刀,小心地在中间切出一个洞。待其冷却后放入冰箱直至完全冷却。

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